2013.08.06
よしのや食堂のラーメン ～山形市《閉店》
中華そばの市内きっての名店と言っていい「よしのや」。久しく行っていないなと思い、訪問しました。
ラーメン大盛り６００＋１００円。
前回もラーメンだったので今回は別のものを食べようかとも考えましたが、この店であればやはりコレしかないでしょ！
見た目シンプルですが、麺がいい！ ダレがこないきりりとした麺で、一般的にラーメンを食べるときは麺は啜るのであってあまり噛まないものですが、こちらの麺は微妙に咀嚼が必要なくらいに硬い。茹で方も秀逸で、その食感は独特です。
スープは、油の浮きがない透明感のあるもので、ダシ云々を超越したおいしさが感じられます。スープ本来の醤油のコクを引き出すタイプとでもいうのでしょうか。それでいて奥にはきっちりダシがある、という印象。
チャーシューもモモ系のデカイのがしっかり２枚。
愛好者が多いのも肯けます。
天童は「そば処吉野屋」、米沢なら「吉野屋」、山形の極上中華なら「よしのや食堂」。ついでに、牛丼なら「吉野家」。
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2013.08.26
麺辰のとっつぁんらーめん ～山形市
とっつぁんらーめん６８０円。
昼夜限定２０食で、土日祝は１５時からのプレミアムメニュー。日曜の夕方に食べに行ってみました。
中華そば５８０円よりも１００円高いですが、煮干、節類をふんだんに使った魚介系スープで、煮卵入り。まあ妥当でしょうか。見てのとおりスープが濃厚でおいしい。背脂も入っています。
オリジナルの太麺やぷっとくて筋のはっきりしたメンマは中華そばと同じ。
油分を緩和するためにこういうときこそ山盛りネギ８０円をトッピングすべきだったかもしれません。
いずれにしても麺辰らしい戦略性に富んだ１杯でした。
2013.08.30
拉麺食道のラーメン ～天童市
ラーメン大盛り５００＋１００円。
特大厚切りチャーシューメンで名が通っている天童市のラーメン店。チャーシューメンをたのむとそのチャーシューが立派過ぎるためにスープがぬるくなってしまうと噂されるほどのボリュームです。
自分は肉偏愛者ではないので、フツーのラーメンで臨んでみました。
ご覧のとおりの立派なチャーシュー。ラーメンの場合厚切りではないとはいえ、このような立派さです。
スープは豚ガラらしく、ラードが効いていて、レンゲで掬ったときの脂が七色に輝きます。豚の臭みを消すためにけっこうな量の生姜や野菜を投入しているようで、オリジナリティに富んだ味わいにまとめられています。
麺は自家製らしく、角の立った断面を持つ短めのもの。つるりとした食感は、おぼろげな記憶をたどると山形の「すず木屋」の麺と似ているかもしれません。
黒胡椒がぴったりといった感じのデキ。
ちなみにチャーシューメンは２５０円高の７５０円です。
2013.09.05
川芳そば屋のいか天中華 ～上山市
初訪問。上山のラーメン店９店からなる「もへず会」の１店です。
町の中心を流れる川の擁壁っぷちにあり、店の姿は見えるけれども、どこからアプローチすればいいのか一瞬迷います。
いか天中華の大盛り６００＋１５０円。
注文直後に天ぷらを揚げる音がし始めて、まずは耳から食欲をそそります。
上山のラーメン店の多くではゲソ天などの天ぷらを投入したメニューがあるのがユニーク。
この店も、ラーメン５５０円がありますが、げそ天中華がわずか５０円増しの６００円なので、そちらのほうをチョイスしてみました。
が、話はそう単純ではなく、チャーシューが省かれてその代わりに天ぷらが入るというものでした。
麺は細めのもので、一見米沢ラーメンのようですが、それよりも縮れが弱めで、形質的にもあの喉越しホロホロではなくプリプリ感のあるしっかりした手打ち麺です。色も小麦色をしていて、あまり他では出会えないもの。この店ならではのユニークさがいいです。
いか天は、身の部分とゲソと。どうしても衣が溶け出しますが、そのことに好感を抱けるかどうかで天ぷら中華に対する評価は分かれそう。
細麺なので伸びるのが心配だし、天ぷらも放っておくとぶわぶわになるし、ならばはじめのうちにスープを減らしておく必要があるし――などと考えながら食べるので、妙に気が急きます。（笑）
期待を相当に上回る食後の満足感、納得感がありました。
2013.09.15
麺堂傾奇者の特製中華そば ～山形市《閉店》
近時の人気店に初訪問。１８時過ぎ、客は少なめでヨカッタ。
特製中華そば６５０円。
うまいですなあ。人気があるワケです。
スープは、野性味たっぷりの動物系の香り。油の浮きも多いのでしつこい味なのかと思い啜ってみると、節の味わいも深く、奥行きを感じます。独特の甘みを感じる瞬間がありますが、これは生タマネギのみじん切りの所為でしょうか。
麺は、極太の縮れたもので、プリプリの食感がグー。そのかわり茹で時間が長く、かなり待ちます。
食感を重視したと思われるメンマ、薄切りだけどおいしいチャーシュー、板海苔の代わりに入る青海苔、旨みたっぷりの煮卵など、いずれも工夫しているなと思わせるものがありました。
今回は夜なので普通盛りにしましたが、次回は辛味噌ラーメンあたりを大盛りでガッツリいってみたいという気になっています。
2013.09.21
らー麺Do・Ni・BoのＮｉＢｏしょうゆ味玉 ～山形市
山形警察署近くの「名のないぅ旨い店」がしばらくやっていなかったので閉店したのかなと思っていたところ、新旬屋の店の「らー麺・Ｄｏ・Ｎｉ・Ｂｏ」となってリニューアルした模様。そうだとは知らぬままに初入店。
ＮｉＢｏしょうゆ味玉７８０円。
間口の広くない縦長のどんぶり。
最近提供する店が多くなってきた煮干し味のスープは、テーブルの品書きによると、「片口いわし・まいわし・うるめいわし・あご（飛魚）・拳骨・豚骨・豚足・日高昆布・乾燥椎茸他を贅沢に使い、Ｎｉ・Ｂｏスープは弱火で半日、Ｄｏスープは寸胴と圧力鍋で一日半かけて炊きだした、旨みを凝縮したスープです」とのこと。黒胡椒を振りかけると旨みが増したような印象がありました。
麺は、中太ストレートの角がきりりとした形状で、もっちりとした食感がよく、好印象です。
メンマはささがきのものと、筍を縦にカットしたような長いものの２種。チャーシューは豚肉らしい匂いと味があり、片側に炙りが入っています。１００円増しとなる味玉も旨し。
ダシに使う材料に金がかかっているからか価格は少々高めですが、合格ラインは軽くクリアしています。
2013.10.05
みそのそばやのラーメン ～上山市
もへず会の一員として「スープにこだわり！ 昔ながらの懐かしい味」とラーメンマップに載っていたのを見て訪問。
ラーメン５５０円。
でかい海苔、そして一見天かすか？！と思ってしまったみじん切りのネギ。まずはそんなルックスにオリジナリティを感じます。
次に来るのがスープひと啜りめのかすかな生姜風味。そして蕎麦用の割り下を使っていると思われる甘口のやさしい味。近時流行のニボ味を否定するわけではありませんが、こういうシンプルかつあっさりのスープというのはいい。ニボ比較で材料代は割安かもしれないが、仕上げの手間はこちらのほうがずっとかかるのではないか。
麺は、このあたりの基本型で、蕎麦屋にしてはぷりっとした印象の喉越し重視系。喉に流し込んで食べると旨いタイプ、ということです。
チャーシューは、懐かしささえ覚えるような赤身白身８対２合体形のしっかりしたもの。これが２枚楽しめます。
また、漬物が秀逸で、青々とした立派な茄子漬が２本。
これといった文句なし。この味を深く追求するべくプラス１００円で大盛りをいくべきでアッタ。
2013.10.07
やぶ善そばやのラーメン ～山形市
ラーメン３００円。なんと、３００円！
スープの色が濃く、見た目しょっぱそうな第一印象。実際ある程度濃いめで、“焦がし”とまではいかないけれど醤油の香ばしい香りが漂ううまみがあります。
それよりも、ダシから出たと思われる油分がけっこう強く、コクたっぷり。それを旨みと感じるか、雑味と感じるか、食べる人によって捉え方が変わってくるのではないかと思う。自分はこれはアリだと思うけど。
麺はおそらく製麺所製。でなければこの値段でやっていくのは難しいでしょう。茹ではやや強めでした。
厚みもあるチャーシューにもオドロキ。生醤油っぽい味付けがインパクトあり。
一方メンマのほうは、甘さを感じる、これも一丁前なもの。この味のコントラストがおもしろい。
昼どきの訪問なのにたまたまなのか客は自分だけ。テレビのボリュームを大きくして、店のおばちゃん二人はヒマそうでしたな。
量的には微妙に少なめですが、大盛りにすると５００円になるので自重。要はラーメンだけが格安ということのようです。
ともあれ漬物も付いて３００円ならば、スバラシイとしか言いようがありません。
2013.10.16
ホシナ食堂のわんたん麺 ～酒田市《移転》
仕事で酒田へ。
午後の会議前に酒田のラーメンを食べようと、「麺工房さらしな」の「いいとこ取りラーメン」に狙いをつけて訪問するも、休み。この日は水曜日。定休日は火曜日じゃないのか？
会議の招集時刻が迫っているので、ではまあ、表通りに面して営業している「ホシナ食堂」で食べよう。
わんたん麺の大盛り、５５０＋１００円。
ご覧のように、麺が見えないほどに表面はチャーシューとワンタンとメンマ！
スープは色、味ともに濃いめで、富山ブラックを髣髴とさせる感じ。麺は中太ややウェーヴで、内陸村山地方の麺と一味違った味と喉越しがあります。酒田に来たんだなぁと思える味わいです。
チャーシューは豚臭い素朴な味わいがあり、醤油味が強め。
ワンタンは、満月や川柳のようなヒラヒラではなく、存在感のある厚めのもの。これが大量に入っていますが、まとめて湯掻いたからかくっついてしまっており、スープの醤油味が行きわたらないためにそこだけ味がない感じになっているのが少し残念。
大盛りらしいボリュームは確保されており、全体として納得できるものとなっています。
これが６５０円で食べられるのは幸せ。中華そばは５００円で、プラス５０円でワンタンたっぷりですからね。
2013.10.21
麺屋酒田inみなとのラーメン ～酒田市
酒田には朝の５時からラーメン店を開けているところがあると聞いていたので、朝食を食べに行ってみました。
ラーメン５００円。
朝８時。なぜか写真がピンボケ。カメラは所有者に似て朝に弱いのかも。
澄んだスープはそれだけ飲めば極めてあっさりかつ淡泊。しかしそれにレンゲに盛られた背脂を少しずつ加えていくと徐々に味に凄味が出てきておもしろい。
麺は、極太・極縮れのスゴイ奴。ケンチャンラーメンの麺に近い形状です。その麺が、深みのあるどんぶりにたっぷり入っているので、日ごろ朝食をとらない自分にとってはずっしりときました。
大きな海苔で隠れていますが、その下にあるチャーシューは、焼き豚というよりも角切りの豚ステーキといった感じのインパクト。すごいです。
これを立ち食いでぐいぐいと食べる醍醐味はなかなか。朝からラーメンを食べに来る人が多いことにもオドロク。
船麺というまぜそば系もあり、再訪もアリの店です。
2013.11.08
どうとんぼり神座アマスタアマセン店の煮玉子ねぎラーメン ～兵庫県尼崎市
尼崎に泊まった夜、串カツ屋で軽く飲んだ後に寄った店。
２０１３年３月にオープンしたらしい。ということは、初めて尼崎を訪れた昨秋にはなかった店です。
神座（かむくら）については、５年前、千日前の店で食べた小チャーシュー煮卵ねぎラーメンがおいしかったのを記憶しています。その神座が目の前にあるならば、食べなければなるまい――ということで。
煮玉子ねぎラーメン８００円。
相変わらずいい味を出しています。
麺にはそれほど力が入っていないようで、山形で言えば性なしというか、標準レベルぐらいのもの。しかし、スープは極めて美味。たっぷりの白菜でとった煮出し汁が入っているためか不思議な甘みがあります。
プラス１００円でのネギ増しもいいかなと思いましたが、別皿にて供されたネギの量を見て納得。
ごろりと鎮座する煮玉子もおいしい。
１９８６年に道頓堀の小さな店から出発して、精進して２０数店のチェーン展開。独自のスープソムリエ制度によって、どの支店でも安定した味が味わえるのはウレシイ。
2013.11.10
丸五そばの中華そば＋ゲソ天 ～山形市《閉店》
山形市役所裏のそばの名店。
いつも「もり天」なので、今回は中華そば＋ゲソ天６００＋２５０円をいってみました。
これを店では「ラーメン天付き」というよう。ゲソ天単品２５０円は高い。もり天はネギ付きのゲソ皿がセットになって７００円なのに。
でも、サービスの生卵はしっかり投入。
細麺。それなりに旨いがどうしてものびやすいのが玉に疵。
チャーシューは牛肉。スープも牛ダシがほのかに香りますがどぎつくありません。
十分に満足できましたが、やはりここならもり天だろうな。
2013.11.12
ラーメンりょうの正油ラーメン ～山形市
未訪問店のひとつ、大森の「ラーメンりょう」を訪れてみました。
最安値の正油５８０円から９００円台のねぎみそチャーシューラーメンまで、メニューは豊富。
今回は正油ラーメンの大盛り５８０＋１００円を。
スープを啜っての第一印象は塩辛め。塩で味を調えているようです。濁っていて、表面にはうっすらと脂の膜。写真写りはよくありませんが、おいしい。ブラックペッパーを多めにかけると味が引き締まった感じがしました。
麺は、玉子色の、このあたりのものとしてはやや細め。固茹でで供されました。
大盛りは１.５玉で、十分なボリューム。同料金で２玉にすることもできるそうです。
手づくり感のある部位の異なるしょっぱいチャーシュー２枚、少量のメンマ、浅茹でのモヤシ、ネギと海苔。
２分の１ゆで卵が入った画像を見たことがあったのですが、今はカットされちゃったのかな？
2013.11.22
そば処蔵屋の中華そば ～山形市
南館西にある「蔵屋」を初訪問して、中華そば６００円を。
いいラーメンに出会いました。旨いです。
小ぶりのどんぶりにて登場。醤油のかぐわしい味が引き立ついかにもそば屋のスープです。昆布などでとった出汁に牛も少々といったところでしょうか。牛風味が強い主張をしていないところがなかなかいいと思う。
麺もまた秀逸。心もち太めのウェーヴ麺は弾力のあるむっちりとした食感があり、やや不均一な切り方も自家製麺好きの心をそそります。自家製なのだろうな、これは。
立派な牛チャーシューが２枚。
厚切りのナルトは存在感があり、散らされたワカメもこのスープには合うと思う。
麺に力が入っていることの裏返しなのでしょうが、中盛り２００円増し、大盛り２５０円増しというのは少々高い。
2013.12.02
俺の中華たなか家の中華そば ～天童市《閉店》
天童のほうの「たなか家」に２回目の訪問。初回は味噌ラーメンだったので今回は中華です。
中華そば大盛り５５０+８０円。１０円のゆで卵をのっけてみました。
値段良し、ルックス良し、麺良し、スープ良し、具良しで、何も文句はありません。
わけても麺はスバラシイ。太くて縮れていて不規則な平打ち風で、もっちりしてつるつるで。
この麺を大盛りにしても８０円増しというもグッド。ウチの自慢の自家製麺をたんと味わってくれという心意気を感じます。
店に入ると芳醇な醤油香がするというのも好ましい。その醤油味はけっこう濃いですが、色ほどではありません。山形のたなか家よりも塩辛くありません。
休日の昼の時間帯でしたがわりと空いていて、ゆっくりといただくことができました。
2013.12.12
手打ちラーメン大仙のらーめん＆牛丼セット ～山形市
夜に、およそ３年半ぶり、２度目の訪問。
前回はカレーとラーメンのセットを食べましたが、今回はらーめんと牛丼のセット８００円にしてみました。
いや、ここのラーメン、旨い！ 第一印象はかすかな生姜の香り、啜ってみれば昔風、しかし少し背脂が投入されて濃厚。麺は手打ちのようで、独特のウェーヴがありスープを持ち上げるタイプの良質なもの。少なめの量ですがいい味を出しています。
もっと評価されてもいいデキであることは間違いありません。
ちなみに、１.５玉１００円増し、２玉１５０円増しとのことです。
牛丼は、甘さを感じる塩辛さ控えめ。ごはんも具もたっぷりで、チェーン店の牛丼よりもずっと本格的です。「大明食堂」のそれのようなつゆだく感はありません。
ごはんには少し麦も含まれているのがめずらしい。
これにダイコンのサラダや新鮮なおみ漬けなどが付いて、立派なセットの仕上がりです。
2013.12.14
駅前ラーメンのラーメン ～山形市《閉店》
昼の時間帯に開かれたとあるパーティーに出席したものの、ほとんど飲み食いしないままに終わったので、ではまあと、山形駅前にある「駅前ラーメン」という店に入って遅い昼飯にしました。
経営者は変わったのかもしれませんがこの店、かつて一度か二度入ったことがあります。当時この店は激安の「学生ラーメン」というメニューがあって、小遣い銭の少ない子供たちに貴重な外食機会を与えてくれていたのです。
それはかれこれ４０年ほど前のこと。大きな時空を超えて再入店するのはとても不思議な体験です。
ラーメン５６０円。
具はきわめてシンプル。海苔２枚、細裂きメンマ少々、ひらひらのチャーシューが２枚。しかしネギは、少なめですが長葱、分葱、そして焦がしネギが少々と、凝っています。
麺は細めで手もみのないストレート。いかにも中華麺らしい味が印象的。
スープは、今はやりの魚介系とは一線を画すもので、鶏と豚と野菜と――といった感じ。
テーブル上の胡椒は白胡椒オンリー。
現代風のラーメンに馴らされた人にとっては、もしかしたら退屈なものに思えてしまうかもしれません。しかし、自分はビビッと感じてしまいました。これってひょっとして、４０年前のレシピをそのまま守り続けているのではないかと。
派手なところはないけれど、かつて旨いと思ってむさぼり食べた学生ラーメンに似て、そこはかとなくいにしえの懐かしさを感じさせる名品だと感じました。
ラーメンハンターならば一度は体験する価値ありです。麺量が多いというのもポイント高いです。
2014.01.02
もち処すずらんの中華そばセット ～山形市《閉店》
若宮の坂巻寄りにある「もち処すずらん」を初訪問。
山形にはもともと餅屋を営んでいたがラーメンも出すようになった、という店がいくつかあり、ここもそのひとつのよう。自分は格別の餅フリークではないので、進んで餅を食べに行くようなことはありませんが、ラーメンとセットならば、それなら食べてみようかという気になります。
ということで、中華そばセット８５０円。何種類かから選べる餅は、「納豆」といきたいところですが、その後一仕事入っているので「じんだん」をチョイスしてみました。
ラーメンは、製麺所製の麺をきりりと硬めに茹でているあたり、好感が持てます。スープはおそらく市販の中華ダシも加えて全体としてどこに出しても恥ずかしくないような王道を行くあっさり味に仕上げています。チャーシューやメンマもそう。
しかし、この店でなければ味わえないといった店主の美味追及の奥深さのようなものまでは、自分は感じとることはできませんでした。餅由来の店であるならばやむを得ないことかもしれません。
量的にもさほど多くありません。
餅は、一口で頬張ると口の中がいっぱいになって咀嚼に集中せざるを得なくなるような大きさのものが４個。
２か月ほど前に行った河北町の餅屋「お食事処 葵」の餅は小ぶりのものが５個でしたが、あれよりもこちらの「すずらん」の餅のほうが量は多いです。
2014.01.05
めん処大もり家の大もり家香味らーめん ～山形市
山寺街道の「大もり家」を初訪問。
旗艦メニューとおぼしき「大もり家香味らーめん」７００円に「牛すじミニ丼」１５０円を添えてみました。
白菜をメインにシイタケ、ニンジンなどを炒めてとった野菜の甘みたっぷりの出汁がマイルドで美味。山形ではあまり見かけないコンセプトですが、これは関西方面で味わうことができるもので、有名店の「神座」（かむくら）などで供されるものとよく似ています。奈良あたりではよく白菜が使われているのではなかったかな。メンマ、チャーシューが省かれる点は、若干惜しいけれど。
このメニューが関西系であることを裏付けるかのように、牛スジを使った小丼がこの店の定番。味付けがくどくなくてこれまた妙においしい。少なめですが、ラーメンに添えるものとしては適量だし、値段も悪くないのではないかと思う。
煮干し系、動物系と、最近は明快かつ極端な味付けのラーメン店が多いですが、こういうまろやかな味も捨てたものではない。というか、結局はこういうものが末永く生き残っていくのではないかと思えたりします。
2014.01.09
そば処蔵舞たぬきのげそ天中華 ～山形市
初訪問。昼前なのにずいぶん混んでいるなぁという印象。いつもこうなのか？
げそ天中華の大盛り（げそ天別皿を所望）６８０＋１５０円。
ゲソ天はどうしても必要というわけではありませんが、中華そばに＋８０円なら頼みたくなります。
まずは見た目。麺が揃っていて美しい。たっぷりトッピングされたナナメ切りのネギがいいなぁ。
で、驚いたのはスープ。ずいぶん濃い色をしているなと思いながら啜ったその味は、純和風。昆布ダシが効いていて、そばつゆに若干中華風のアレンジをしてほとんどそのまま用いているといった感じの味です。
それがまた良く、安直な中華という感じがまったくしないのが不思議です。美味いのですよ。好きだなあ、こういう味。
麺は製麺所製と思われるやや細い感じのもの。これは早く食べないとのびるぞと考え、せっせと口に運びます。大盛りにしましたが、その量は予想以上で、＋１００円ではなく＋１５０円というのもやむなしかと思わせます。
たまたまなのかどうか、全面積にわたって厚さ５ｍｍ以上はあるチャーシューというのも好評価。
付け足しのげそ天は、揚げたてではないものの、まあショリショリ。
格別大きな期待はしていなかったけど、再訪する価値は十分に「アリ」でしょう。