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2010.12.04
ラーメンななやのななや醤油ラーメン ～長井市《閉店》
今泉の「ななや」に行ってみました。
ななや醤油ラーメン大盛り、６５０＋１００円。
配膳されたどんぶりの佇まいを眺めながら、食べ物、特にラーメンというものは、見た目のよさが大切だなあと思いました。唾液腺を刺激する第一印象、これが食べ物をおいしくするのですね。
ほうれん草の緑とナルトのピンクが美しい。
見た目という面からも、スープの量が絶妙です。麺量に対してスープが多すぎるとなんだかスープの色一色になってしまってつまらないし、少ないと麺が伸びているように見えたりしますよね。ですが、コレは完璧。きっと店の人はそういうところまで気を使っているのでしょう。
加えて、写真の上のほうに見えるのは岩海苔。このあたりでは珍しいトッピングと言えるのではないか。
人によってはスープに溶け出してしまうこういうものはスープ自体の味を損なうことから嫌うことがあります。自分もどちらかというとそのくちなのですが、この店のこのアイディアはマルです。いい具合に磯の香りを付け加えているように思いました。
チャーシューも凝っていて、片面が焙られています。これがまた独特の香ばしさを加えていて、これもマルだと思う。
スープは、このあたりのスタンダードの、色の濃いコク醤油。見た目ほどには塩辛くない、かめやに代表されるあの醤油です。
運ばれてきたときのそこはかとない生姜の香り、そして啜ってみるとブシ粉の強い魚介系。
安易にブシ粉で味をまとめていると感じる人もいるかもしれませんが、長井市内の「二段」や米沢市の「麺屋いなせ」ほどの強引さはなく、許容範囲と思われます。
麺は、地域性を重視するというよりも、このスープに合うものをと考えて選んでいるようで、中太、手もみ縮れの艶やかなもので、秀逸な部類に入るものだと思いました。
再訪したいと思わせてくれる店。
第一印象のインパクトは、高い評価のインプレッションを書かせてしまう魔力があるようです。
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2010.12.06
伍泉ばんのちゃんぽん麺 ～米沢市《閉店》
川西町の「大都嘉屋」で食べた五目そばのあんかけがスゴかったという話を職場の同僚にしたところ、五目あんなら「伍泉ばん」もすごいですよというので、その同僚と行ってみました。
２回目の訪問。前回は夏の盛り、冷やしラーメンを食べたのでした。
そのときはメチャ混みだったけど、今回は客も少なくゆったり。……昼どきなのに大丈夫か？
ちゃんぽん麺７３０円。
ぐひゃ～、なんじゃいな、こののっぺりしたビジュアルは！
あ、思い出した！ これは「栄屋山辺支店」のもやしラーメンのルックスに、よ～く似・て・い・る！
どろ～り、どろ～りとしたスープに箸を入れてまたびっくり。「つゆ」がない！
……そう、大都嘉屋同様に、スープがほぼすべて「あん」なのです。（笑）
そのどろりで熱いあん、唐辛子が入っているうえに胡椒がけっこう効いています。これはもう、大量発汗は必至です。
火傷しないように食べようねといいながらゆっくり食べたのですが、ワイシャツの袖をたくし上げたり襟元を開けて風を送ってみたりするも、ほぼ効果なし。
鼻をかみ、目の涙をぬぐうこと数度、汗についてはハンカチをずぶぬれにしながらなんとか完食。
う゛ぁ～～、あっづい……。
おれもう、午後から仕事したくねぇっ！！ ビール飲みてぇっ！ 風呂入りてぇっ！
これは一種の労働に近いですよ。食べるという名の労働……。
でもまあ、漬物、バナナがついてこの値段ならとてもリーズナブルと言っていいでしょう。
2010.12.14
大明食堂のもりと牛丼セット ～山形市《閉店》
最近よく行く「大明食堂」。
ココの中華そばは真面目にダシをとっていないのではないか、と個人的に思い至ったので、ならばそばはどうなのだろうかと考えたワケです。
で、もり＋牛丼セット６８０円。
もりそばは、これも手打ちではないと思いますが、太みのある田舎そば風で悪くありません。
それを小さなそばちょこで啜るというのも、また悪くありません。
薬味のネギには赤い部分もあって、もしかしたら赤ネギなのかもしれません。
全体として、中華よりも評価できるのではないか。
ちなみに、徳利に入っているのは、追加用のそばつゆではなく、そば湯です。
でもまぁ、なんつったってココのウリは牛丼です。
具とご飯の量が拮抗していると思わせるほどに具だくさんなのです。
もりそばの定価は５５０円。それに１３０円プラスするだけで、この立派な牛丼が付くということに、現下のニッポンにおける価格破壊の現状を痛感できるはず。
その牛丼ですが、もしかしたら人によって好き嫌いがあるかもしれません。
というのは、すんげぇ“つゆだく”なのです。
自分の感覚としては、小さい頃、母親が作ってくれた家庭の牛丼というのはこうだったので、むしろかなり好感を持ちます。
母のつくる牛丼は、まず味が濃くないのでやさしく、また、少ない経費で最大の満足感を得ようとしてか、タマネギが多めで、加えて糸こんにゃくが入るものなのでした。そしてそのおいしい煮汁がたっぷりだったのをよく覚えています。
そんな牛丼でよければ、この店に支払う６８０円はまったく惜しくもなんともないものとなることでしょう。
2010.12.18
蔵のＢセット ～白鷹町
とあるプロジェクトの説明行脚の途中、午後２時を過ぎてしまった。で、遅い昼食をと、街道沿いにあるこの店に、飛び込みで。あ゛～、腹減ったぞー！
ランチメニューが３種類ほどあって、その中からミニ蟹玉丼とラーメンセット７８０円を。
ラーメンに関しては、とりたてて記す点のない極めてノーマルなもの。
特に麺は、工夫や特徴を感じない製麺所製のもので、なんだか市販の生ラーメンを家で食べているような印象です。
まあ、中華麺をどんどん一般化、汎用化していけばこんな感じになっていくわけで、オレは日本全国で通用するような正統派の麺を食べたいんだよ、ケッ――という人はこういう麺を食べたいと思っているのかもしれません。
自分はその逆で、この店ならこの麺、という具合にビミョーな相違点を追求したいタイプで、たとえその特徴が多少自分の舌に合わない方向に振れたとしても、ある程度は許せます。
個性豊かな人間ならばややクセがあったとしても認めるが、平均的で没個性な優等生は評価しない。それと同じかな。
次に蟹玉丼。
これはよかった。うまかった！ つまるところ自分は、中華料理の甘酢の味が好きなのだろうな。
卵がもう少しやわらかければなおよかったと思う。
ソーカツ。
こむずかしい調子で書いてしまいましたが、これらにザーサイがついて７８０円ならオッケーでしょう。
なお、反省がひとつ。
もしかしたら午後２時という入店時間は、いったん店を閉めるはずの時間だったのかもしれません。
やさしそうなお店の方、どーもスミマシェンでした。
2010.12.23
大都嘉屋の今日のランチ ～川西町
超どろりのあんかけを体験した川西町の「大都嘉屋」を再訪。
立派な中華料理を提供している様子が気に入って、自分の中ではこの界隈ではいまや屈指となっている名店です。
今回は炒飯か五目焼きそばか餃子が１０個つく餃子定食にしようと思って入店したところ、入り口のボードに今日のランチは牡蠣フライと書いてある。
ほうほう、そうかそうか、それでは予定を変更。カキフライは好物なのだ。定番メニューのほうはいつでも食べられるしな。
その今日のランチは７３０円。
コストパフォーマンスを重視する者としては、そう満足できる値段設定ではありませんが、一般的にいえば極めて妥当な料金でしょう。
大きめのカキフライが４個。もう１個加えて５個ならまったく文句はないのでしょうがねぇ……。
そのフライ、新鮮なパン粉が用いられているとみえてとてもサクサクしてよろし。それにたっぷりのタルタルソースをつけて食べれば至福の極みです。
サーヴのしかたがおしゃれ。これに中華スープと柴漬けとごはん。
ごはんについては、ボリュームに不満はありませんが、質については、県下に響く米どころのものとしてはイマイチ。肝心なところで手を抜いてはいけませぬぞ。
2010.12.30
河島屋食堂のカツ丼 ～山形市
セットものが充実している「河島屋食堂」。いつもガッツリ食べたい人たちでにぎわっていますが、今回はカツ丼７００円にしてみました。
素朴な見かけで、どこででも食べられそうなカツ丼です。しかし、その味はなかなかいいです。カツの充実度を追求する店が多い中にあって、ココのカツはボリュームこそノーマルですが、このどんつゆ、このごはんの量には適量というか、卵とタマネギの中でえげつない主張はせず、単純にこれはうまいなあと感じさせるものです。
何がいいのかと考えていて思ったのは、卵の半熟具合がサイコーなのと、カツの衣へのどんつゆの染み込み具合が絶妙なこと。
結局のところ、老舗が醸し出すどんつゆの美学――みたいなものが器の隅々まで行き届いているのだろうなぁ。
加えて、味噌汁も秀逸。なめこ、豆腐に加えて麩と小さな凍み豆腐が入っていて、ダシの味もやはり年季モノ。自家製と思われる白菜の漬物がついて７００円。納得です。
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