酒田市亀ヶ崎の住宅地の一角にある「支那そば屋 侍」を初訪問。
　醤油味（細麺）か味噌味（太麺）かで悩みながら、醤油・塩から選べるワンタン麺の醤油味７８０円をチョイス。麺は細麺になります。

　トビウオ出汁の香りが鼻孔をくすぐる端正な醤油味。スープが澄んでいて、後入れの油が玉状をなしているのが美しい。薄味だけど出汁の風味がしっかりしているので、飽きずに食べられるし、多めに飲んでも塩分摂り過ぎの心配はなさそう。
　ワンタンは極薄のふわとろで、箸で手繰れないほどにデリケート。
　これらのスープ・ワンタンは酒田ラーメンの王道を行くつくりになっています。

　これに自家製手もみのぷりぷりとした感じの麺が２００ｇ。細麺とは言いながら適度な太さがあって、この地域としては標準的なサイズでしょうか。
　この食感は自家製にしては独特で、製麺所製のようなぷりぷり感があります。

　ネギがスープに泳いでいて、それをレンゲでスープとともにすくって啜るのが美味で楽しい。
　チャーシューは、薄めの味付けだけどしっかりした食感を備えるジューシーなものが２枚。
　メンマは太くて存在感があります。

　ああ、おいしかった。