酒田市東大町の「開花庵」を初訪問。
　前からココの手もみラーメンというのが気になっていました。ラーメンは麺こそ命であると考えているので、自分のつくるラーメンにそういう名前を付けるということは相当麺に自信があるのだろうと判断したわけです。

　手もみラーメンの大盛り、５５０＋１００円。
　料金が良心的。この店にはふつうの中華そばもあり、それは５００円。「手もみ」にしたところでそれよりも気持ち程度の５０円高だし、大盛りは麺量が１.５倍となる（との貼り紙あり）のにこれまたわずか１００円しかアップしません。

　で、ラーメン。
　そこはかとなく生姜の香りがする熱々のスープは、野菜のものなのか奥に甘さが感じられる昔ながらの鶏ガラ風味。胡椒でコクを加えて啜ればなかなかに美味。
　自家製の麺は、細麺をよく手もみした縮れ麺。浅く茹でられていて、細いのにぷりぷり。２～３箸食べ進んでも麺量が減らないように感じるのは、麺が徐々にスープを吸って膨らんでいくからなのでしょうか。
　だとすれば急いで食べなきゃと、麺をずんずん啜っていきます。ほとんど噛むことなく喉に流していける麺です。久々に喉越しを楽しめる中華麺に出会ったという印象。ほろほろとした食感は米沢ラーメンに共通するものがあります。

　そんなわけなので、小さいけど４枚もつくチャーシューと、長めのメンマ４～５本を食べるのは、最後のほうになってしまいました。海苔もついて磯の香りも少々。
　あっさり、しっかりのスープも完飲です。

　コスパのいい好みの麺に出会いました。
　テーブル２（６席）、カウンター４席のこぢんまりした店ですが、味は確かです。